Rugbrød bages med surdej. Rug indeholder ikke så meget gluten og hæver derfor ikke så meget. Det er derfor vigtigt for et godt resultat at have en levende surdej der under hævningen fermenterer (forgærer) dejen, der gør den syrlig og aromatisk.
Rør lidt honning i surdejen – det holder dens mikroorganismer i live og rugbrødet hæver bedre.
