Når honning forekommer i honningkager, honninghjerter og honningsnitter, er det primært for at få glæde af honningens gode smag, men honning kan også med fordel anvendes i meget andet bagværk. Honningens molekyleopbygning betyder nemlig, at det kan binde vand, hvorved brødet virker frisk længere tid.
Når bierne forarbejder den indsamlede nektar, spaltes nektarens store sukkermolekyler primært til drue- og frugtsukker. Disse sukkermolekyler forbliver i honningen hver for sig, hvilket giver dem evnen til at optage fugt.
Almindelig raffineret sukker indeholder også drue- og frugtsukker, men den har ikke samme evne, da sukkermolekylerne er bundet sammen to og to. Du kan læse mere her
Inspiration
