Ofte diskuteres det, om honning er sundere end raffineret sukker. Både honning og raffineret sukker består af sukkerarter, men honning smager sødere end raffineret sukker, og derfor kan man nøjes med en mindre mængde, hvis man søder med honning. Når honning har en større sødeevne end traditionel sukker, betyder det, at man ofte kan udskifte sukker med 50 – 75 % honning, og stadig opnå den samme sødme. Dermed reducerer man antallet af kalorier.
Forklaringen på dette er, at sukkerarterne i honning forbliver selvstændige sukkermolekyler. At have to enkelte sukkermolekyler i stedet for en dobbelte sukkermolekyler som det er tilfældet i raffineret sukker, betyder at honning indeholder flere sukkermolekyler, hvilket er grunden til at honning smager sødere end raffineret sukker.
Læs mere om det:
eller i
